Yannick Amirault
Cette fois, c'est Yannick Amirault, du Pavillon du Grand Clos, en appellation Bourgueil et Saint Nicolas de Bourgueil, qui nous fait le plaisir de répondre à quelques questions sur son métier de vigneron.
Comment présenteriez vous votre domaine en quelques lignes ?
Je me suis installé en 1977 à la suite d'Eugène Amirault, mon grand père, parti à la retraite. Aujourd'hui, j'exploite une vingtaine d'hectares répartis sur Bourgueil et Saint Nicolas de Bourgueil avec des terroirs de graviers en terrasse jusqu'aux coteaux argilo-calcaire.
Quel a été votre parcours, votre évolution depuis que vous faites du vin ?
En 1986, le domaine s'est agrandi avec des beaux terroirs de bourgueil : "Les quartiers", "Le Grand Clos".
En 1989, le chai est refait à neuf. C'est aussi la première année où je procède à des vendanges vertes (chose assez mal vue à l'époque par les anciens).
En 1992, j'engazonne mes premières vignes avec de bons résultats.
En 1997, je reprends le travail du sol sous le cavaillon en avril...avec pour conséquence de faire geler une partie de l'exploitation. Désormais, le sol est travaillé intégralement sur tout le domaine mais avec une pause entre avril pour éviter de reproduire la même erreur !
Aujourd'hui, le vin que nous produisons est le reflet du millésime en essayant d'exploiter au maximum ce que la nature nous donne sans en rajouter...
Votre combat dans votre appellation, vos difficultés et vos satisfactions ?
Je suis vivement critiqué pour mes convictions (contre la chaptalisation, contre l'ajout de copeaux de chêne...) ainsi que mes choix dans la vigne (contre le desherbage...), mais au final, souvent copié...synonyme que mes vins ont pris une autre dimension.
Qu'apporte d'après vous l'aspect "biologique" ?
C'est une grande satisfaction de faire sa vigne sans avoir recour à du desherbant ou tous ces produits systémiques sans toutefois être agrée). Je regrette cependant que le respect de la nature soit une démarche commerciale pour certains producteurs plutôt que du bon sens.
Pouvez-vous donner un pourcentage de temps passé dans la vigne par rapport au temps passé en cave ?
2 mois en cave, 9 mois dans la vigne.
Parmi vos cuvées, quel vin vous ressemble le plus ?
Peut être les Malgagnes, c'est aussi celle où j'ai le plus de recul jusqu'ici (vignes plantées en 1947).
Vous sentez-vous plus proche de la notion de terroir à la francaise ou bien pensez-vous qu'on peut faire du bon vin partout, grace aux méthodes modernes de vinification ?
Des bons vins, on en fait partout, mais pour les vins exceptionnels, il faut un terroir, un climat.
Votre carton rouge ?
L'hyprocrisie de certains "vignerons" qui font mentir le vin avec des techniques modernes (levures, hormones, copeaux de chêne...).
Si vous aviez été vigneron dans une autre région... laquelle ?
La Bourgogne me fait toujours rêver.
Les 3 bouteilles que vous emmeneriez sur une ile déserte ?
- un Meursault Coche Dury,
- un Porto Vintage Taylor,
- un Côte Rôtie "La Turque" de Guigual
(et le tire bouchon ainsi que le verre surtout)
Votre chef d'oeuvre ? (ou meilleure réussite)
Mes Malgagnes 05 je pense.
Pouvez-vous comparer les 3 derniers millésimes, en terme de qualité, de potentiel de vieillissement etc... ?
2003 : année chaude comparable à 1947 pour la météo, mais la comparaison s'arrêtera sans doute au fait que les pH élevé en 2003 ne permettront pas de rivaliser dans le temps...
2004 : très beau millésime en rouge avec un potentiel de vieillissment comparable à 1955.
2005 : le raisin que tout vigneron rêve de récolter...des richesses inouïes mais certaines difficultés de fermentation (jusqu'à un an). Un très grand potentiel, sans doute proche de 1959.
La présence sur internet (site internet, liens), c'est important pour vous ?
Internet ne remplace pas le contact avec la clientèle au domaine mais notre site est une vitrine pour mieux connaître l'envers du décor pour ceux qui n'achètent pas directement à la propriété.
Quel serait l'aboutissement de votre vie de vigneron ?
J'ai la chance que mon fils Benoît soit revenu sur le domaine, devenir le pape de Bourgueil serait génial.
Encore un grand merci à Yannick Amirault et son fils Benoit pour leur disponibilité.
Gogule.com - Janvier 2007
Yannick Amirault
5, Pavillon du Grand clos - 37140 Bourgueil
Tél. Bureau : 02.47.97.78.07 - Tél. Portable : 06.80.68.38.66
Fax : 02.47.97.94.78
Email: info@yannickamirault.fr
http://www.yannickamirault.fr